白酒品評是一門實踐科學(xué),在掌握理論要點之后,更多需要不斷的練習(xí),一方面提高品評能力,加強對不同香和味的敏感度和識別力,另一方面多用語言對感官感知到的信息進行描述,逐步形成自己的表達風(fēng)格。白酒品鑒時,需要準備的物品包括:白紙、酒杯、品酒杯墊、吐酒容器、水杯、水、無味餅干、書寫工具、抽紙等。白紙:平整的白紙為視覺提供良好的白色背景,不論是從上方觀察還是從側(cè)面觀察都是必要的,以方便觀察顏色、澄清度、光澤度、酒淚、酒花等。酒杯:品酒時一般是多種酒同時對比嘗評,一般會用到3至4只酒杯,甚至更多。不過無論如何,一定要保證每一種酒一只酒杯,當(dāng)然每種酒能夠有兩只酒杯會更好,這樣利于嗅聞香時優(yōu)先把底杯香一起嗅聞,避免飲用后嗅聞口中的殘留味道對空杯的影響。國標中的品酒杯是郁金香型杯,有一定收口利于香氣聚集。不過只要杯子的外壁透明,潔凈,光滑且不過于厚。但需要注意的是,不論使用怎樣的酒杯,必須保持一致。品酒杯墊:品酒應(yīng)是一個愉快的過程,當(dāng)然也是一項專業(yè)的工作,為了讓品酒更具有儀式感,營造適宜的品評空間,可以用標識有“源坤鑒酒法”的品酒杯墊,這也利于品酒前的生理和心理調(diào)節(jié),以及品酒杯的布置。蕎麥酒工藝規(guī)程是在固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上增加了泡糧、初蒸、悶糧、復(fù)蒸的工序。麗水蕎麥酒加盟保存方法
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