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西北地區(qū)地處東亞季風(fēng)和南亞季風(fēng)交匯處，受青藏高原大地形影響，形成了優(yōu)良的氣候環(huán)境。翻開世界地圖，我們會看到，這個維度基本上都是沙漠或者沙漠，像撒哈拉沙漠半島，只有云南綠意盎然，被稱為北回歸線上的綠洲。

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法國人甚至通過了一項“鵝肝醬法案”，用立法形式，確認(rèn)鵝肝醬為法國的***文化遺產(chǎn)，并預(yù)備像保護(hù)藝術(shù)品一樣保護(hù)鵝肝醬制作手藝。盡管這項法案受到某些人的“嘲笑”，但也無法阻擋人們對鵝肝的熱情。作為的美食，一直以來都深受人們的喜愛。

二近交現(xiàn)象嚴(yán)重，繁殖性能和產(chǎn)肝性能差目前，我國用于填飼試驗的肥肝鵝品種種類較多，如獅頭鵝溆浦鵝太湖鵝浙東等。隨著鵝肥肝產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，在生產(chǎn)規(guī)模養(yǎng)殖環(huán)境品種質(zhì)量生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)品質(zhì)量安全等方面不可規(guī)避地出現(xiàn)了些問題，制約著我國鵝肝的發(fā)展，具體問題分析如下一鵝肝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)混亂，分級不夠明確目前，我國鵝肥肝。隨著市場內(nèi)外鵝肥肝的需求量不斷增加，我國的凍鵝肝產(chǎn)業(yè)速度發(fā)展，從產(chǎn)量方面以及銷量方面均邁上了個新的臺階。

銷售鵝副產(chǎn)品加工廠(點擊了解!2024已更新)，選用鵝肝，經(jīng)過特殊的工藝處理，真正做到開袋即食，入口即化。目前有法式香檳熟鵝肝法式紅酒熟鵝肝法式藍(lán)莓熟鵝肝等三個品類，后續(xù)還會推出櫻桃鵝肝巧克力鵝肝等，極大地豐富了市面上的鵝肝品類，也讓消費者多了一個選擇?，F(xiàn)在，為了方便食用，推出了鵝肝冷吃的升級版，云南莽原農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司出產(chǎn)的法雁牌法式熟鵝肝就是其中的代表。

鹵鵝肝從鵝肝的來源來說，法國鵝肝一般選用西南灰鵝，這是一種生活在法國朗德的品種，是世界的肥肝專用鵝，長出來的鵝肝本身就有很多脂肪，體型巨大，符合法國人對豐腴鵝肝的追求。其實從大小上來看，我們中國的鵝肝就輸了，因為法國的鵝肝實在太大，而且是異常巨大。

云南以和法國朗德省極為相似的自然氣候環(huán)境，被法國人定位“朗德鵝的故鄉(xiāng)”，非常適合朗德鵝的生長，其出產(chǎn)的鵝肝也是極為肥美。法式鵝肝現(xiàn)在為出名當(dāng)屬法國西南部朗德省和斯特拉斯堡，但隨著法國政策的影響，法國不再是鵝肝的主要生產(chǎn)國，向其他地方轉(zhuǎn)移。目前歐洲匈牙利中國山東和云南都盛產(chǎn)鵝肝。

洋蔥剁碎。魚片放在鍋內(nèi)加少許鹽和味精，待魚片煮熟時撈出瀝干水分。洋蔥切碎。將鵝肝切成細(xì)絲，紅椒蒜子相間串起。鵝肝切碎。將鵝肝洋蔥和生姜搗爛。生姜洗凈切塊，蔥花放入鍋內(nèi)加水煮10分鐘左右撈出瀝干。紅椒洗凈切塊，蔥花放入鍋內(nèi)加水煮10分鐘左右撈出瀝干。將鵝肝切成小塊，紅椒蒜子相間串起。生姜去皮剁碎。鵝肉切碎生姜洗凈剁成小段。鵝肝用手指輕輕地一點，然后用刀把魚片劃開。鵝肝的做法鮮鵝肝洗凈，切塊，蔥花放入鍋內(nèi)加水煮10分鐘左右撈出瀝干。洋蔥洗凈，切成絲，加入適量的鹽和味精拌勻。用大火將鵝肝洋蔥和紅椒分別切成丁，加入適量的鹽調(diào)味后放入碗中即可。

三填飼技術(shù)要求填飼方法般采用填飼機(jī)填于食道下部4/5處，約20-30秒。填飼次數(shù)天每天2次，4-10天每天3次，11-21天每天4-6次，要固定次數(shù)。環(huán)境要求干凈通風(fēng)安靜光線略暗些。填飼期一般3周可出大肥肝，有的16-18天就行。黃玉米要放在1-5%的鹽水中浸泡1-2小時，然后拌如微元素和油脂。屠宰工藝捉鵝--吊架--放血--預(yù)冷--開膛-取肝整修--預(yù)冷--包裝-分級--冷庫--出廠注意捉鵝時不要強(qiáng)烈驅(qū)趕，輕抱輕放，以免使破裂或碰壞。填飼量開始少些，以后逐漸增加，大型鵝800-1000g，中型鵝700-800g。

然后放在沙發(fā)上。將鵝肝洗凈，切成薄片，用清水浸泡10分鐘，加入紅椒生姜胡椒粉鹽調(diào)味。北京法式鵝肥肝公司生姜洗凈，加入少許紹酒，胡椒粉味精調(diào)勻。紅椒切塊。用手捏起來，用筷子夾住，將其中的醬油和醋攪拌均勻。這是一種特別的方法。洋蔥用大火燉熟后放入紅椒和胡椒粉腌制10分鐘。白糖加水調(diào)味。鵝肝切成片，洋蔥切片，生姜去皮蒜子切段；把鵝肝剁成小塊。用筷子夾起來。將洋蔥放入鍋中煸炒5分鐘，再放入少許醬油和醋。把洋蔥剁成小段。加入醬油和醋調(diào)味即可。把鵝肝洗凈切碎后裝盤。將鵝肝放入碗中煮沸后倒出，再加入少量的紹酒調(diào)勻即可。將鵝肝洗凈切片。鵝肝用小火燉熟后放入洋蔥和胡椒粉腌制20分鐘。生鵝肝廠家,把鵝肝切成片，加入少許紹酒，鹽味精胡椒粉腌10分鐘。

紅酒鵝肝聽說做法有許多種，具體哪種才是正確的呢，哪種做出來的才好吃呢，小編根據(jù)相關(guān)書籍找到了兩種做法，一起來學(xué)習(xí)一下吧一紅酒汁紅酒12兩，味淋10兩，龜甲萬8兩，美極鮮4兩，燒肉汁（日本風(fēng)味）7兩，海鮮素2兩，水40兩，白糖5兩，大蒜子20粒，泰椒10根，木魚花少許，白蘭地少許。