12987工藝釀制出的醬香酒不只口感細(xì)膩、香味復(fù)雜,而且具有越陳越香的特點。這是因為醬香酒在釀造過程中產(chǎn)生了大量的風(fēng)味物質(zhì),這些風(fēng)味物質(zhì)在長時間的窖藏過程中會進一步融合、轉(zhuǎn)化,使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。同時,長時間的窖藏還可以去除酒體中的雜質(zhì)和異味,提高酒的正度和口感。因此,12987工藝釀制出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上。12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,表示著一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這一工藝不只繁瑣復(fù)雜,而且耗時極長,從重陽下沙開始,到次年農(nóng)歷九月份七次取酒完成,整個周期歷時一年。這種工藝以仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱和有機小麥為原料,因其能夠歷經(jīng)七次取酒而酒質(zhì)依然優(yōu)良。12987工藝釀造的醬香型白酒,以其豐富的風(fēng)味層次、幽雅的口感和持久的香氣,深受消費者喜愛?!?2987釀酒工藝”被譽為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。廣東釣魚臺12987工藝流程
12987工藝不只注重原料的選擇和釀造流程的控制,還非常注重勾兌技藝的運用。勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌的目的不單單是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨特的風(fēng)格,達到更佳的口感。在12987工藝中,調(diào)酒師們會根據(jù)不同輪次、不同年份的原酒進行反復(fù)勾調(diào),以確保每一瓶醬香酒都擁有獨特的口感和品質(zhì)。廣東醬香酒12987工藝是什么“12987”中的“7”是指7次取酒。
12987工藝所釀造的醬香酒具有獨特的口感和風(fēng)味特點。其醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位。同時,醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵。隨著時間的推移和市場的變化,醬香酒的價格也在不斷攀升。對于喜歡醬香酒的消費者來說,選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,更是一種投資和文化傳承的體現(xiàn)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一。這一工藝不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛,還需要長時間的窖藏和勾調(diào)才能達到比較佳口感。在釀造過程中,釀酒師傅需要投入大量的時間和精力進行精細(xì)的控制和調(diào)整。同時,這一工藝也體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)白酒文化的深厚底蘊和獨特魅力。對于喜歡醬香酒的消費者來說,了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒無疑是一種難得的體驗和享受。同時,這一工藝也為中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力和動力。
12987工藝也體現(xiàn)了中國白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展理念。在釀造過程中,釀酒師們注重原料的循環(huán)利用和資源的節(jié)約利用;同時他們還積極探索新的釀造技術(shù)和方法,以降低能耗和減少排放。這不只有利于保護環(huán)境和減少污染,還有利于提高企業(yè)的經(jīng)濟效益和社會效益。因此,12987工藝不只是中國白酒行業(yè)的瑰寶之一,也是中國傳統(tǒng)文化和可持續(xù)發(fā)展理念的重要體現(xiàn)。12987工藝作為醬香型白酒的標(biāo)志性釀造工藝之一,具有深厚的歷史文化底蘊和獨特的釀造技藝。它不只要求釀酒師們具備精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗,還需要他們具備高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神。同時,12987工藝還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵和象征意義,體現(xiàn)了中國白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展理念。12987工藝釀造,醬香酒更加醇厚,風(fēng)味更佳。
12987工藝的傳承與發(fā)展:12987工藝作為醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝,已經(jīng)歷了數(shù)百年的傳承和發(fā)展。隨著科技的進步和消費者需求的不斷變化,這一工藝也在不斷創(chuàng)新和完善。例如,在制曲過程中引入先進的微生物培養(yǎng)技術(shù),提高曲藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性;在發(fā)酵過程中采用先進的溫控技術(shù),確保發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和可控性;在勾調(diào)過程中引入數(shù)字化和智能化技術(shù),提高勾調(diào)的精確度和效率。這些創(chuàng)新和完善使得12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面更加具有競爭力,也為醬香型白酒的未來發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)?!?2987釀酒工藝”工序復(fù)雜,周期長,成本高昂,出酒率低,酒品上乘。中山懷莊酒12987工藝圖
白酒12987工藝是一種獨特的釀造方法。廣東釣魚臺12987工藝流程
九次蒸煮是12987工藝中的關(guān)鍵步驟之一。從下沙開始,到七次取酒結(jié)束,總共需要經(jīng)歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器,蒸煮時間長達數(shù)小時。在蒸煮過程中,高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類,再經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā),還保留了豐富的風(fēng)味成分,使得醬香酒口感更加細(xì)膩、豐富。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后,酒醅都會進入窖坑進行發(fā)酵。窖坑是用石塊砌成墻壁,用本地黃泥封住,形成一個相對封閉的環(huán)境。在窖期中,酒醅中的微生物會進行充分的繁殖和代謝,產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發(fā)酵不只使得酒品風(fēng)味更加獨特,還提高了酒品的品質(zhì)和口感。廣東釣魚臺12987工藝流程