法式培根面包的配方和操作要點

一、配方：日清山茶花800g冰水550g日清紫羅蘭200g酵母5g液種200g后加水100g鹽20g

二、操作要點：1、將山茶花、紫羅蘭、冰水攪拌均勻水解30分鐘，加入酵母、液種和部分水攪拌均勻，打至7成加入鹽慢速攪拌至9成加入剩下的水2、完成溫度24℃、27℃，濕度75，40分鐘排氣，總共發(fā)酵80分鐘3、面團分割80g一個，松弛30分鐘整形4、烘焙溫度：上火，下火，烤12-15分鐘，蒸汽4秒5、其他輔料；日龍培根一片、丘比雞蛋沙拉20g、丘比美式甜辣醬5g,芝士碎10g 大成法蘭克福腸——精選原料，肉質(zhì)彈牙有嚼勁，鮮嫩多汁。四川嚴選肉制品價格

使用冷凍肉制品在烘焙面包中的創(chuàng)新做法可以包括以下幾個方面：

未成型冷凍面塊：在工廠中完成攪拌、分割松弛后直接急凍，通過冷鏈配送到門店，然后完成后續(xù)的解凍、成型、醒發(fā)和烘烤環(huán)節(jié)。這種方法適用于各種軟質(zhì)面包和脆皮面包，在連鎖烘焙店中十分常見，可以省去門店的打面設(shè)備，縮短工作時長。預(yù)整型冷凍面團：在工廠完成統(tǒng)一整型的面團，適用于各種類型面包，尤其是酥皮類面包。這種方法可以快速標準化完成整型，保證成品的造型一致，適用于手工操作較為繁重的面包類型。預(yù)醒發(fā)冷凍面團：經(jīng)過醒發(fā)過程的冷凍面團實現(xiàn)了解凍直接烘烤，讓門店可以根據(jù)實際銷售情況控制出品時間和出品量，始終為客戶提供新鮮出爐的面包。這種方法可以降低烘焙店的損耗。 廣漢烘焙商用肉制品批發(fā)圣農(nóng)切片方火腿，片片鮮嫩、肉感十足。

有哪些大肉面包？

如愛達樂的德式烤腸包、口口香烤腸包、火腿蛋焗烤三明治、日式照燒豬排面包、德式小熱狗面包、芝士瀑布雞排包...

好利來的玉米芝士三明治、黃金熱狗面包、蛋黃海苔肉松小方、

巴黎貝甜的香辣雞蛋培根卷、芝士味調(diào)理熱狗面包、照燒雞肉恰巴塔、

85°C的熱狗可頌、豬扒包

安德魯森的黑胡椒雞肉披薩、雞肉松松面包、烤三明治面包、德式丹麥香腸面包

崎本的店的奧爾良雞肉三明治、極鮮雞肉玉米三明治、火腿愛上雞蛋三明治、

烘焙肉制品市場的較新趨勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

市場規(guī)模增長：隨著人均消費水平的提升和餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整，中國烘焙食品行業(yè)持續(xù)增長。預(yù)計到2029年，市場規(guī)模將達到8595.6億元人民幣。消費者偏好變化：女性成為烘焙食品消費的主力軍，中青年群體是購買主力，占比近九成。消費者更傾向于選擇品牌烘焙食品，專賣店和線下商超是主要購買渠道。技術(shù)進步：烘焙行業(yè)的技術(shù)進步，如自動化生產(chǎn)設(shè)備的運用和冷鏈技術(shù)的發(fā)展，將進一步提升烘焙食品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。 供應(yīng)圣農(nóng)薄脆雞腿（奧爾良味）。

冷凍肉制品對面包口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

淀粉老化：面包中的淀粉顆粒在冷藏溫度下會重新排列，形成抗性淀粉，這會影響面包的口感和風味，使其變得更干、更硬，失去彈性，吃起來的口感更為粗糙。冷凍保存：冷凍保存可以防止面包因溫度帶來的老化問題。速凍的快速冷卻可以直接阻止產(chǎn)生抗性淀粉，在冷凍溫度下，雖然還是會產(chǎn)生少量抗性淀粉，但和冷藏狀態(tài)下比，這點少許的老化真的不影響整體口感。水分保持：冷凍溫度下，大部分的水分已經(jīng)凍結(jié)，也就是「鎖住了水分」，這有助于保持面包的松軟度，阻止微生物滋生，儲存時間更長。解凍方式：不同的解凍方式對冷凍面團的理化特性以及產(chǎn)品品質(zhì)有明顯影響。例如，4℃冷藏解凍和恒溫恒濕解凍這兩組的結(jié)合水含量比例較高，質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)較穩(wěn)定，產(chǎn)品的比容較高，蒸煮特性較好，色澤品質(zhì)也較好。 供應(yīng)圣農(nóng)30g德式香腸（原味）。成都腿排費用

大成法蘭克福腸--鮮嫩多汁、品質(zhì)穩(wěn)定、簡便高效。四川嚴選肉制品價格

大成肉制品在烘焙市場的份額表現(xiàn)如下：

市場份額：大成食品在烘焙肉制品領(lǐng)域占據(jù)中國烘焙行業(yè)超過41%的份額。這意味著，在全國范圍內(nèi)每賣出10件烘焙肉制品，就有4件來自大成食品。市場雄心：大成食品計劃在未來三年內(nèi)打造超過200人的研發(fā)/技術(shù)/營銷的烘焙大軍，目標是拿下中國烘焙肉制品市場的半壁江山。產(chǎn)品貢獻：大成食品將為烘焙行業(yè)貢獻更多特色奶酪與肉品，創(chuàng)造更多潮燃色香味的應(yīng)用款式，助推**烘焙肉品快速發(fā)展。

綜上所述，大成肉制品在烘焙市場擁有較高的市場份額，并有明確的市場擴張計劃和產(chǎn)品創(chuàng)新策略，以進一步鞏固和提升其在烘焙市場的地位。 四川嚴選肉制品價格