當(dāng)下，烘焙賽道有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)？（2）

健康趨勢(shì)下，“養(yǎng)生面包”、低糖烘焙另辟蹊徑健康、養(yǎng)生是近年來(lái)席卷餐飲界的產(chǎn)品趨勢(shì)，如何做出健康、差異化的產(chǎn)品，不同的品牌對(duì)此有不同的“解題思路”。具體到烘焙賽道，近兩年，不少烘焙品牌從食材出發(fā)，不斷挖掘健康、營(yíng)養(yǎng)的本土食材，或從中“食藥同源”的理念中提取創(chuàng)意，將其融入到烘焙產(chǎn)品的研發(fā)中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活，近期推出了一批主打食藥同源、養(yǎng)生的面包，將西式面包與傳統(tǒng)食材、草藥相結(jié)合，如艾草香腸面包、香椿什錦芝士面包等。又如2021年成立的品牌鶴所，從低脂少油、減糖減鹽的方向做出差異化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鶴所官方稱(chēng)，拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油等，以盡可能打造更健康的糕點(diǎn)。鶴所的輔料食材則從產(chǎn)地直采，如草莓奶油蛋糕的草莓，選用丹東有機(jī)草莓。此外，老牌烘焙品牌們也在加注低糖產(chǎn)品。去年，好利來(lái)與元?dú)馍致?lián)名，推出了一系列0添加蔗糖的減脂烘焙產(chǎn)品，比如元?dú)廨p吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙賽道。 用我們的原料，讓您的烘焙連鎖成為顧客的心頭好。嚴(yán)選烘焙原料

酶制劑的分類(lèi)有哪些？

小麥粉是烘焙產(chǎn)品的**原料，另外的主要原料還有油脂、雞蛋、糖類(lèi)，按照作用的底物來(lái)區(qū)分，可以把酶制劑分為針對(duì)淀粉、蛋白、油脂、非淀粉多糖的酶制劑。

如：作用于淀粉的酶制劑淀粉酶是能夠水解直鏈和支鏈淀粉中葡萄糖單元之間糖苷鍵的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，其種類(lèi)繁多，按GB2760-2024規(guī)定，可在食品中使用的有α-淀粉酶（Alpha-amylase）、β-淀粉酶（Beta-amylase）、麥芽糖淀粉酶（Maltogenic-amylase）、葡糖淀粉酶(Gluco-amylase)、麥芽糖水化合物水解酶（Maltcarbohydrasese）、普魯蘭酶（Pullulanase）、麥芽四糖水解酶（Maltotetraohydrolase）。 綿陽(yáng)烘焙原料批發(fā)價(jià)格豐富原料輔料，穩(wěn)定供應(yīng)。

烘焙輔料之防粘脫模油

什么是防粘脫模油?在面包、蛋糕、披薩等烘焙產(chǎn)品的制作過(guò)程中，刀其或器具與濕面團(tuán)之間會(huì)發(fā)生粘連，操作不方便。3烘焙生產(chǎn)過(guò)程中，成品和模具會(huì)發(fā)生黏連?？颈P(pán)或模具雖然有特氟龍涂層，但使用一段時(shí)間后，涂層會(huì)損壞，成品也會(huì)粘連其上，導(dǎo)致成品外觀破損。油垢會(huì)堆積，清洗烤盤(pán)也很困難，同時(shí)加劇特氟龍涂層損壞?？颈P(pán)3-6個(gè)月就要報(bào)廢。防粘脫模油就是為了解決以上問(wèn)題而特別制作的:只要噴酒在刀口、器具或者模具的表面，就能有效解決以上問(wèn)題。達(dá)到挺高成品完好率，避免油垢堆積，延長(zhǎng)烤盤(pán)壽命，節(jié)省大量人工，降低成本之目的，另外如堿水面包上噴脫模油還能達(dá)到感官上增色提亮的作用。

根據(jù)面包的質(zhì)感可以分為哪幾類(lèi)?

軟質(zhì)面包：特點(diǎn)：內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感柔軟，富有彈性。典型面包：白面包、布里歐修、牛奶面包等。硬質(zhì)面包：特點(diǎn)：外皮較硬，內(nèi)部緊實(shí)，口感較干，耐嚼。典型面包：法棍、意大利面包棒（Ciabatta）、俄羅斯黑面包等。脆皮面包：特點(diǎn)：外皮酥脆，內(nèi)部相對(duì)較軟，有明顯的層次感。典型面包：可頌、法棍、某些類(lèi)型的披薩餅底等。松質(zhì)面包：特點(diǎn)：質(zhì)地松軟，多孔，口感輕柔，容易切割和涂抹。典型面包：英式松餅、帕尼尼（Panini）等。 通過(guò)線上+線下服務(wù)，平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用、采購(gòu)、物流的一體化。

烘焙原料不僅決定了食品的口味和質(zhì)地，也是品牌推廣和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵。通過(guò)精心挑選和巧妙搭配烘焙原料，可以提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者的認(rèn)可度。探索烘焙的無(wú)限可能，從精選的原料開(kāi)始。我們的品牌致力于尋找全國(guó)乃至全球的好原料，從進(jìn)口奶源國(guó)產(chǎn)黃油到荷蘭進(jìn)口的可可粉，從日清原裝山茶花高筋小麥粉到德國(guó)淡奶油，每一種都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，確保其新鮮和質(zhì)量。我們深知，原料的品質(zhì)直接影響到成品的口感和風(fēng)味。因此，我們不斷拓展，引入更多元的口味和元素，為您的烘焙營(yíng)銷(xiāo)增添獨(dú)特和創(chuàng)意。我們不僅關(guān)注原料本身的品質(zhì)，更注重其背后的故事和文化。我們相信，每個(gè)地區(qū)的特色食材都有其獨(dú)特的歷史和傳統(tǒng)，通過(guò)將這些故事融入產(chǎn)品推廣中，可以讓消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí)，也能感受到食材背后的文化底蘊(yùn)。此外，我們注重原料的創(chuàng)新應(yīng)用。通過(guò)不斷的研究和實(shí)驗(yàn)，我們開(kāi)發(fā)出一系列新穎的烘焙配方，將傳統(tǒng)原料與現(xiàn)代口味相結(jié)合，創(chuàng)造出既熟悉又新奇的味覺(jué)體驗(yàn)。我們的目標(biāo)是打破常規(guī)，激發(fā)消費(fèi)者的好奇心，讓他們?cè)诿恳淮魏姹褐卸寄苷业叫碌捏@喜和樂(lè)趣。和我們一起開(kāi)啟一段充滿(mǎn)探索和發(fā)現(xiàn)的烘焙之旅！我們的原料不僅是烘焙的基礎(chǔ)，更是連接過(guò)去與未來(lái)，傳統(tǒng)與創(chuàng)新的橋梁。讓每一份原料，都成為你烘焙故事的主角。嚴(yán)選烘焙原料

我們提供的不僅是原料，更是對(duì)您烘焙事業(yè)的高度支持。嚴(yán)選烘焙原料

烘焙輔料之丘比沙拉醬

丘比雞蛋沙拉風(fēng)味醬是一種以雞蛋黃為基礎(chǔ)，搭配植物油、食醋等原料制作的調(diào)味品，其色澤通常呈淡黃色，味道濃厚醇和，非常適合用于多種食品的調(diào)味1。這種沙拉醬不僅能夠?yàn)橥炼股忱蚴卟松忱鎏盹L(fēng)味，也適用于蘸食各種油炸食品1。丘比沙拉醬的香甜口味，使用雞蛋黃、植物油、食醋和白砂糖等原料，呈現(xiàn)出乳白色的外觀和香甜細(xì)膩的口感，非常適合用于水果沙拉或三明治。它的配料包括植物油、水、白砂糖、雞蛋黃、食醋、食用鹽、食品添加劑（如谷氨酸鈉、黃原膠、甜菊糖苷、蔗糖素、乙二胺四乙酸二鈉）、濃縮檸檬汁和香辛料。 嚴(yán)選烘焙原料