一碗面，從下單到上桌，不過(guò)三兩分鐘的事，整個(gè)過(guò)程行云流水，真難怪當(dāng)有外國(guó)導(dǎo)演來(lái)拍攝中式仙俠題材電影時(shí)，會(huì)給出這樣的詮釋——盡管人們從不吝嗇對(duì)這一制作技藝的贊賞，每個(gè)有蘭州拉面出現(xiàn)的場(chǎng)合，也同樣會(huì)出現(xiàn)氣急敗壞的蘭州人。他們開(kāi)口說(shuō)的一句話(huà)，必然是：“蘭州沒(méi)有拉面！蘭州沒(méi)有拉面！蘭州沒(méi)有拉面！”讓蘭州人過(guò)敏的不是鬧鐘，而是“拉面”二字。上世紀(jì)八十年代，率先走出大西北，在福建廈門(mén)經(jīng)營(yíng)起清真拉面館的，是青海化隆人。據(jù)說(shuō)，他們開(kāi)始是靠無(wú)法輕易拒絕的高性?xún)r(jià)比，以及店門(mén)口精彩絕倫的拉面表演，在大米飯占有統(tǒng)治地位的南方餐桌上存活了下來(lái)，生意日漸紅火。蘭州值得加盟的牛肉面品牌。銀川加盟蘭州牛骨清湯拉面費(fèi)用是多少

當(dāng)?shù)厝似珢?ài)使用皋蘭縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃，面筋與蛋白質(zhì)的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面，通過(guò)靜置發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻，師傅需要不斷地將面團(tuán)拉伸、摔打、折疊，如此反復(fù)。之后在面團(tuán)表面涂上防黏的清油，有顧客下單時(shí)，取出其中一塊，抻開(kāi)煮熟即可。對(duì)普通食客而言，較新奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時(shí)所見(jiàn)拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。省外加盟蘭州牛骨清湯拉面怎么樣啊蘭州陳記拉面加盟費(fèi)用要多少？

面下鍋后，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開(kāi)打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。身體與雙手的協(xié)作過(guò)程中，每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細(xì)一想，比起舞者展示身體的曼妙，師傅們的自然動(dòng)作，只是為了做一碗好面。為什么說(shuō)專(zhuān)注的人比較有魅力呢？吃到一碗好面，再看到后廚里的師傅，沒(méi)有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆。

對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，一碗面凝聚了勞動(dòng)人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代biao。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進(jìn)一家面館，總能?chē)L到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對(duì)家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州比較火爆的牛肉拉面加盟品牌，陳記牛肉拉面。

蘭州拉面雖然我生在南方，長(zhǎng)在南方，但我的一日三餐卻是在北方。每個(gè)雙休日，我都會(huì)來(lái)到那，點(diǎn)上一碗面，百年如一日，每次點(diǎn)的都是那同樣的一碗?？晌覅s怎么也吃不厭?！疤m州拉面，又長(zhǎng)又香又細(xì)的手工蘭州拉面，大家快來(lái)嘗嘗。”一進(jìn)門(mén)，我直接對(duì)服務(wù)員說(shuō)，來(lái)一碗刀削面。接下來(lái)的時(shí)間，就是耐心等待了。拉面師傅不慌不忙地拿出大塊面團(tuán)，在已經(jīng)煮沸的鮮湯上空拿起削面刀，快速嫻熟地削起來(lái)。我看得津津有味，口水不知不覺(jué)得已經(jīng)在口腔中徘徊了，似乎在說(shuō)：“這面怎么還不來(lái)，我都要被饞死了！”咽下口水，師傅已將薄切牛肉片扔進(jìn)湯中，用竹筷攪拌，不一會(huì)兒，鮮白，水潤(rùn)的一根根晶瑩剔透的刀削面洗好熱水澡，熱氣騰騰地出鍋了?！扒逭妗睖呀?jīng)在等它了，放上香蔥，青菜葉，孜然，一碗簡(jiǎn)潔豐滿(mǎn)的刀削面就已上桌了。想加盟蘭州拉面就選陳記拉面品牌。省外加盟蘭州牛骨清湯拉面怎么樣啊

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牛肉面依尺寸可以粗略分為圓面、扁面和棱面3種面形。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等分類(lèi)，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感比較為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類(lèi)，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子就是常見(jiàn)的棱面。經(jīng)過(guò)100多年的傳承，蘭州牛肉面已從一碗本地人的食物走向全中國(guó)，成為蘭州的一張閃亮的名片。也許未必都是蘭州人開(kāi)的，但遍地的蘭州牛肉面館確實(shí)是身處異鄉(xiāng)的蘭州人的一個(gè)共解鄉(xiāng)愁之地，體現(xiàn)著蘭州人對(duì)一份食物的專(zhuān)注，展示著蘭州人特有的飲食文化傳承。銀川加盟蘭州牛骨清湯拉面費(fèi)用是多少

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